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特集記事

Vol.21 -- 2002 年 01 月号

うまいビールが飲める店

あんこう鍋や関鯖、関鰺
それから、ふぐ。
淡白で風味のある料理が
ヱビスビールによく似合う。

大衆割烹「太平」●松戸市・松戸

冬の夜道、両手を擦りあわせながら白い息を吹きかけつつ歩く。とっぷり暮れた夜のなかに、赤看板が浮かび上がる。丁寧に打ち水された店先に足を留め、引戸を開けた。だるまストーブの温もりと、出し汁の香り、湯気で少し白んだ店内はざっと25席。カウンターにはガスコンロが置かれ、一人でふらっと立ち寄っても心底あたたまる鍋がいただける。

あんこう肝鍋は、茨城県那珂湊の漁港から直送で仕入れる。あんこうの肝と味噌を丁寧にすり合わせ、だし汁に溶かし加えれば香り高くコクのあるスープに。その中に、あんこうの身と地場野菜がたっぷり入る。１人前からいただけるのも、お酒呑みには喜ばしい（１人前¥1,800　写真、２人前）。

　まずはヱビスで一杯。
「これに合う肴、ください」
　鍋ならフグかあん肝。刺身ならなんでもいけるが今日なら、関鯖がおすすめ、とご主人。ならばと関鯖をとり、あん肝鍋が煮える間に『太平』の名物料理を探す。
「穴子の柳川」は活きのいいのを締め、一口大にして柳川風に料理する。「太平揚」は、一晩タレに漬け込んだ豚の薄切り肉を浅葱に螺旋状に巻き、衣を付けてさっと揚げる。
　隣の女性客は、ふぐ刺しで日本酒を飲んでいる。新潟の「松乃井」というその地酒、ご主人・太平さんの故郷から特別に取り寄せているとのこと。同じく「十日町そば」も故郷の味を憶いおこす一品。
　お腹の底から満たされ、お酒もいつもよりすすんだ。松戸駅からの帰り道、愉しみがまた増えた。

０４７-３６５-６９４７／松戸市松戸１１５１（松戸駅東口イトーヨーカドー隣）／夕方５時〜夜11時半／日曜定休（祝祭日は営業）／大平揚５００円、穴子の柳川６００円、関鯖・関鯵８００円、ふぐ刺し３５００円

店主の太平さんは、料理をつくる上で「味を崩さないこと」を常に心掛けている。「お客さんは絶対に味を覚えていらっしゃるからね。ちょっとでも違えば、あれ？ってわかるんですよ」。味を守るために深酒もたばこも止めた。