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特集記事

Vol.77 -- 2006 年 09 月号

今日のおかずに困ったときにこの一品

さといもとえびあんかけ

 さといもに含まれる食物繊維の一種であるガラクタンは、脳細胞を活性化させ、老化やボケを防止し、血圧・コレステロールを下げる効果があります。また、えびに豊富に含まれているタウリンも血中のコレステロールを下げ、さらに動脈硬化などの生活習慣病の予防に効果があります。

1)さといもは、それぞれ2つくらいに乱切りにします。油を中温(160℃)に熱して、切ったさといもを竹串が通るまで揚げます。 2)えびは殻をむき、背わたを除きます。しいたけは5mm角に切ります。
3)鍋に水200ccと【A】を入れて溶かし、(2)を煮ます。水溶き片栗粉(【B】)でとろみをつけ、ごま油を加えます。 4)いもを器に盛り、(3)をかけ、小口切りにした万能ねぎを散らして完成!

材料 2人分
さといも・・・・ 4個(300g)
えび・・・・・・ 中6尾(100g)
しいたけ・・・・・・・・・・・・・ 2個
万能ねぎ・・・・・・・・・・・・・ 1本
揚げ油・・・・・・・・・・・・・・・ 適量

【A】
スープの素・・・・・・・・ 小さじ1
酒・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ1
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々
こしょう・・・・・・・・・・・・・・・ 少々
ごま油・・・・・・・・・ 小さじ1/4

【B】
片栗粉・・・・・・・・・・・ 小さじ1
水・・・・・・・・・・・・・・・・ 小さじ2

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