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特集記事

Vol.81 -- 2007 年 01 月号

アボカドは『森のバター』とも呼ばれ、ギネスブックにも「世界一栄養価の高い果物」と認定されているほど。手作りのドレッシングで、食卓に彩りを添えてみてはいかがでしょうか。

ちょっぴりオシャレにマリネはいかが?

小エビアボカドマリネ

アボカドのマリネ

 アボカドの脂肪はノンコレステロールで、今話題のオレイン酸が多量に含まれ、オリーブオイルに似た性質を持っています。また一つのアボカドには、ビタミンEが一日の所要量の3分の1も含まれています。不規則な食生活やダイエットなどで栄養が不足しがちな方に、また生活習慣病対策に効果的に働く食品です。

1)小エビは塩を加えた熱湯で軽く茹で、水洗いして水気を拭き取ります。プチトマトはヘタを取って水洗いし、水気を拭き取り、縦2~3等分に切ります。 2)アボカドは種に沿って縦にクルッと1周切り込みを入れます。両手の平で挟み、両側から押さえつけるようにねじり、2つに分けます。包丁の角を種に刺してねじり取り、皮をむいて食べやすい大きさに切ります。
3)玉ネギは細かくみじん切りにして水につけてもみ洗いし、水気をしっかり絞ります。ボウルに玉ネギ以外の材料を入れて泡立て器でとろんとするまで混ぜ合わせます。 4)ボウルに玉ネギを加え合わせます。そこに、小エビ、アボカドを加えてさっくりと合わせ、器に盛ってプチトマトを飾れば完成!

材料 4人分

小エビ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 15~20尾
アボカド・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1個
プチトマト・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 4個
【ドレッシング】
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小1
薄口しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・・  小1/2
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小1/3
コショウ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々
酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大1
練りからし・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小1
オリーブオイル・・・・・・・・・・・・・・・・・大2.5
玉ネギ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/4個

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